Bạn sẽ không tìm thấy tỏi đen trong cửa hàng tạp hóa trung bình của bạn, nhưng nó cũng có giá trị tìm ra. Các Allium lên men mang mật mía ngọt ngào và kết cấu fudgy mềm của tỏi rang, với một funk nhẹ nhàng hăng. Như đầu bếp Lower48 của Alex Figura đặt nó, tỏi đen "có nồng độ axit, một mùi rất sôi nổi, và gần như là một hương vị cháy đen cho nó. Nếu bạn có thể tưởng tượng ghiền nhừ nấm shitake với nước sốt đậu nành, đó có thể là cùng một hương vị mạnh mẽ."
Vì vậy, những gì để làm với các đinh hương một khi bạn đã mua một số? Chúng tôi hỏi một bảng điều khiển của các đầu bếp, những người đã từ lâu được bị quyến rũ bởi tỏi đen cho lời khuyên về làm thế nào để mang lại những thứ hôi thối vào nhà bếp của bạn.
ĐEN RANCH DRESSING
Jon Bignelli làm việc tại wd của New York ~ 50 dưới Wylie Dufresne kể từ năm 2007, trước khi được đưa đến chạy vào bếp tại Dufresne của Alder, nơi ông chạy vào bếp cho tới gần đây khi nhà hàng đóng cửa. Ở đó, ông lấy một cách tiếp cận vui tươi để an ủi thực phẩm bằng cách chuyển bò hun khói trên lúa mạch đen vào mì ống và làm cho lợn trong chăn với xúc xích Trung Quốc và nước sốt vịt tự chế.
Tỏi đen là thực sự mát mẻ. Nó có một hương vị mạnh mẽ, và một khi tỏi lên men nó trở nên mềm và nhão nếu bạn bấm vào nó. Thật khó để giải thích, phải trung thực, bởi vì nó không mùi vị bất cứ điều gì giống như tỏi sống nữa. Tỏi trắng liệu có thể được thực sự mạnh mẽ và chất làm tỏi đen làm mềm các hương vị tỏi, làm tròn nó ra, càng làm nó với hương hoa hồi tinh tế. Và có hương vị không thể nhận ra khác trong đó, quá.
Nó thực sự phức tạp và ngon, đó là lý do tại sao tôi thường không làm được gì nhiều với nó. Nhưng tôi muốn kết hợp nó với bơ, giấm, và một số dầu để làm một cái gì đó có vị rất giống với trang trại thay đồ. Tôi mất khoảng 100 gram tỏi đen, 300 gram bơ, có lẽ 25 gam giấm, năm gam muối, ba gam hạt tiêu đen, và khoảng 300 gram hạt nho hoặc dầu ô liu. Đưa mọi thứ vào máy xay sinh tố, ngoại trừ dầu, nhuyễn nó, và sau đó từ từ dòng suối trong dầu của bạn. Nó thực sự tốt như là một nước sốt cho thịt gà hoặc thịt cừu nướng.
FRIED CHICKEN SAUCE
Một trong những sinh viên tốt nghiệp trẻ nhất CIA Hyde Park, Blaine Staniford đẩy phong bì với Fort Worth, Texas thực khách tại các địa phương có đầu óc Little Red Wasp và Grace nhà hàng.
Chúng tôi làm một kiểu Nhật gà double-chiên với tỏi đen trong nước sốt. Bột gà là bột bắp, bột gạo, tất cả các mục đích bột và bột baking nhỏ, với đủ các phần bằng nhau của vodka và nước để làm ẩm nó-vodka cho phép bột để chiên lên siêu giòn.
Sau đó, chúng tôi làm cho nước sốt để đổ trên gà (đó là lý do tại sao chúng ta cần những con gà được siêu giòn) với gừng, tỏi, hành lá, muối ớt, nước tương, agave nectar, cơm rượu dấm, một liên lạc của dầu mè, và tỏi đen. Đen tỏi thực sự là ánh đỏ và có một loại kết cấu thịt với tôi, vì vậy nó mang lại một khía cạnh mặn thực sự tốt đẹp với nước sốt.
TỎI ĐEN CONFIT
Julian Medina là nổi tiếng ở New York cho cách anh chơi với hương vị Mexico và Latin tại mình Toloache nhà hàng. Richard Sandoval đã gặp một Medina trẻ ở Mexico City năm trước đây, và gây ấn tượng với năng lượng và tầm nhìn của ông, mời ông đến nơi ở đến New York để làm việc trong một nhà hàng của mình. Medina nhanh chóng trở thành người được bảo trợ của mình, và không lâu trước khi Medina bắt đầu xây dựng một đế chế của riêng mình. Nhà hàng mới nhất của ông là Tacuba ở Astoria, Queens.
Tôi thích màu đen confit tỏi nấu trên lửa nhỏ trong một thời gian dài với dầu cho đến khi nó rất mềm và sau đó sử dụng nó như là một nước sốt hoặc bột nhuyễn. Một trong những mục yêu thích của tôi là tỏi và ớt bột nhuyên pasilla đen. Chili pasilla là cũng tối, với một hương vị rất tầm thường, và tỏi đen là êm dịu và khen nó rất tốt. Chúng tôi sử dụng nó cho một con cá, giống như với một bass sọc hoang dã hay cá bơn, một chút gì đó không ổn.
MỘT SANDWICH SPREAD PERFECT
Jeff Mahin là một đầu bếp / đối tác tại Xà lách Entertain Bạn Các doanh nghiệp và các lực lượng sáng tạo đằng sau Stella Barra Pizzeria (Santa Monica, Hollywood, Chicago, DC khai mạc mùa đông năm 2014), Summer House ở Santa Monica (Chicago, DC khai mạc mùa đông năm 2014), và M đường Nhà bếp (Santa Monica). Mahin đã tích lũy được một số giải thưởng công nghiệp bao gồm Zagat 's "30 dưới 30," Forbes "30-dưới-30" danh sách các ngành khách sạn up-and-comers và nhà hàng khách sạn' s "13 để xem trong năm 2013."
Tôi thích làm aioli tỏi đen cho một bánh sandwich. Nếu bạn đang thực sự lười biếng, chỉ cần kết hợp mayo và tỏi đen trong một bộ xử lý thực phẩm. Nếu bạn muốn tự mình làm, mất ba lòng đỏ trứng (hoặc 1-2 trứng cả quả), 2-3 tép tỏi đen, một vài hạt tiêu đen, một ít muối, và một chút nước cốt chanh. Bắt đầu trộn, sau đó mưa phùn trong dầu hạt nho (kể từ khi thị hiếu dầu ô liu như dầu ô liu, và bạn không thực sự muốn điều đó cho mayo). Giữ pha trộn và mưa phùn từ từ cho đến khi nó emulsifies đẹp và dày. Nếu bạn muốn nó cay bạn có thể thêm ớt, hoặc thêm tỏi đen nhiều hơn để mang lại hương vị đó.
Những lời lây lan thực sự tốt cho bánh mì nướng. Nếu bạn muốn đi thêm điên, chà thịt nướng của bạn với tỏi đen trước khi nướng chúng-vì tỏi quá tuổi bạn có được một mái char khi cháy da thịt. Tôi khuyên bạn không nên làm ra với bất cứ ai trong ít nhất một giờ sau khi ăn xong, nhưng nó là tốt.
SAUCE DỄ DÀNG 'HOISIN'
Ghép Los Angeles, chef Robin Song of San Francisco của Hog & Rocks đã được làm việc trong nhà bếp trong hơn mười năm kể Berkeley của BayWolf, Serpentine San Francisco, và Haven Daniel Patterson và Mai ở East Bay. Ca ngợi ông "mộc tinh chế" nấu ăn cấp cho anh giải thưởng đáng thèm muốn như San Francisco Chronicle của Rising Star Chef vào năm 2013.
Tôi đã làm một món vịt xông khói khô niên, muốn bắt chước một con vịt quay Bắc Kinh với hoisin và bánh kếp, vì vậy tôi đánh lên một tương đen tỏi đen. Tôi về cơ bản chỉ nhuyễn hai phần trái vả chín với một phần tỏi đen họ đến với nhau độc đáo và giữ lên thực sự tốt. Đó là một cách chơi đa năng trên hoisin, hoàn hảo cho các loại thịt nướng như gà, vịt, hoặc thịt heo.
GIẤM INTENSE
Alex Figura làm việc tại Vetri Ristorante, Blue Hill Stone Barns, El Cellar de thể Roca, và Frasca Food & Wine trước khi trở thành đầu bếp / đối tác của Lower48, nhà hàng Denver với "nhà hàng mới xuất sắc nhất" giải thưởng từ 5280 tạp chí và Denver Westword.
Tỏi đen đi thực sự tốt với các món thịt cừu, sữa chua, và động vật có vỏ có sữa trong đó. Hoặc thực hiện một vinaigrette ra khỏi nó như bạn sẽ cho nấm với giấm sherry, một ít đậu nành (bạn sẽ không cần muối ở tất cả), một loại dầu trung tính, ít mù tạc Dijon, và tỏi. Thật tuyệt vời với món salad nấm của loại nào, và có rất nhiều sự phong phú và cường độ trong hương vị mà các salad có thể trở thành một khóa học chính. Tôi muốn ghép nối nó với một cái gì đó tươi sáng và có tính axit, như dâu tây hoặc quả mâm xôi, cắt giảm thông qua các lực lượng của nấm và tỏi.
GIÀU PAN SỐT, NƯỚC CHẤT
Chef Annie Pettry lớn lên làm vườn, tìm thức ăn, và câu cá tại quê nhà của cô ở Asheville, North Carolina, và làm cho một số nấu ăn nghiêm trọng dừng lại trước khi hạ cánh tại Decca nhà hàng ở Louisville. A 2014 Starchefs Rising Star, thực đơn của mình dựa trên các sản phẩm đa dạng của Kentucky nông nghiệp.
Tôi thêm tỏi đen trong nước sốt caramel cho một hương vị hoa hồi nhẹ với một chút earthiness và một chút vị ngọt. Bắt đầu bằng hành caramelizing và thì là, và sau đó thêm một vài nhánh tỏi đen và một số cổ gà. Nấu chín rồi lọc nó, và bạn đã có một nước sốt thực sự tốt đẹp cho gà. Hoặc whisk ở một số bơ chảy để làm cho nó thêm phong phú.
MỘT UPGRADE PATE
Kyle Itani là một Yonsei -fourth thế hệ người Mỹ gốc Nhật-người đã mài dũa kỹ năng nấu nướng của mình trên cả hai bờ biển phía Tây và Đông tại Yoshi ở San Francisco và Oakland, Meatball Cửa hàng Thành phố New York, và một tour du lịch giai đoạn ở Nhật Bản. Trong năm 2012, Itani đã tách ra riêng của mình và ra mắt lò cò ở quận Oakland của Uptown để hoan hô phổ biến.
Tôi muốn thêm nó vào terrines với thịt lợn hoặc gan gà. Nếu bạn thêm các lát tỏi đen đã được nướng trong một cốc nước trong lò, nó mang lại cho các terrine rất nhiều hương vị. Bạn không cần phải thậm chí có được một mảnh của tỏi trong mỗi slice-hương vị vẫn còn đang ở trong đó, cay nhưng trong một cách đó là tinh tế hơn tỏi trắng sống hoặc đã rang. Nó có một hương vị sâu, vì vậy nó thêm phong phú mà không cần thêm chất béo.
TỎI ĐEN DEVILED EGGS
Mehdi Brunet-Benkritly lớn lên trong tiếng Pháp Quebec, nơi sau này ông sẽ làm việc tại các nhà hàng Montreal nổi tiếng bao gồm toque và Au Pied de Cochon. Brunet-Benkritly gần đây từng là bếp trưởng điều hành / đối tác của Fedora và Bar Sardine nhà hàng của NewYork. Anh ấy bây giờ chuẩn bị cho nhà hàng của riêng mình ở quê nhà của Montreal.
Bạn có thể sử dụng nó chỉ đơn giản như một schmear với một crudo hoặc thịt nướng hoặc, đối với một cái gì đó đặc biệt thơm ngon, chúng tôi sử dụng nó trong trứng deviled của chúng tôi tại Bar Sardine. Đun tỏi đen trong vỏ trấu trong năm phút để thịt được hoàn toàn bị phá vỡ và dịu dàng. Lấy thịt ra khỏi vỏ của nó và pha trộn nó với một chút nước chanh, dầu oliu và một chút mật ong để mịn ra cay đắng. Sau đó, lấy lòng đỏ từ một số trứng hardboiled và trộn nó với sự pha trộn tỏi, và nó rất ngon. Nó thực sự sâu trong hương vị, nhắc nhở tôi về một cái gì đó sấy khô và bảo quản. Việc dán kéo dài trong một thời gian dài trong tủ lạnh.
SAVORY ICE CREAM
James "Mac" Moran là Pick một NY Times phê bình của Chef, Irish Echo 40 Under 40 được vinh danh, một người nuôi ong vừa chớm nở, và Chef điều hành cho Benchmarc-nhà hàng bởi Marc Murphy.
Tôi làm kem ra khỏi tỏi đen. Nó có một khía cạnh hơi ngọt nhưng chủ yếu là để nó ngon, đầy umami. Bằm tỏi vào sữa, kết hợp nó với một phần bằng nhau của kem, nóng nảy trong lòng đỏ trứng với đường, và sau đó quay nó trong một máy kem. Nó giống như một chai đựng giấm đông lạnh hoặc kem mặn mà hoạt động tốt như một trang trí trên một món salad cà chua gia truyền, hoặc salad với dâu tây hay anh.
Vì vậy, những gì để làm với các đinh hương một khi bạn đã mua một số? Chúng tôi hỏi một bảng điều khiển của các đầu bếp, những người đã từ lâu được bị quyến rũ bởi tỏi đen cho lời khuyên về làm thế nào để mang lại những thứ hôi thối vào nhà bếp của bạn.
ĐEN RANCH DRESSING
Jon Bignelli làm việc tại wd của New York ~ 50 dưới Wylie Dufresne kể từ năm 2007, trước khi được đưa đến chạy vào bếp tại Dufresne của Alder, nơi ông chạy vào bếp cho tới gần đây khi nhà hàng đóng cửa. Ở đó, ông lấy một cách tiếp cận vui tươi để an ủi thực phẩm bằng cách chuyển bò hun khói trên lúa mạch đen vào mì ống và làm cho lợn trong chăn với xúc xích Trung Quốc và nước sốt vịt tự chế.
Tỏi đen là thực sự mát mẻ. Nó có một hương vị mạnh mẽ, và một khi tỏi lên men nó trở nên mềm và nhão nếu bạn bấm vào nó. Thật khó để giải thích, phải trung thực, bởi vì nó không mùi vị bất cứ điều gì giống như tỏi sống nữa. Tỏi trắng liệu có thể được thực sự mạnh mẽ và chất làm tỏi đen làm mềm các hương vị tỏi, làm tròn nó ra, càng làm nó với hương hoa hồi tinh tế. Và có hương vị không thể nhận ra khác trong đó, quá.
Nó thực sự phức tạp và ngon, đó là lý do tại sao tôi thường không làm được gì nhiều với nó. Nhưng tôi muốn kết hợp nó với bơ, giấm, và một số dầu để làm một cái gì đó có vị rất giống với trang trại thay đồ. Tôi mất khoảng 100 gram tỏi đen, 300 gram bơ, có lẽ 25 gam giấm, năm gam muối, ba gam hạt tiêu đen, và khoảng 300 gram hạt nho hoặc dầu ô liu. Đưa mọi thứ vào máy xay sinh tố, ngoại trừ dầu, nhuyễn nó, và sau đó từ từ dòng suối trong dầu của bạn. Nó thực sự tốt như là một nước sốt cho thịt gà hoặc thịt cừu nướng.
FRIED CHICKEN SAUCE
Một trong những sinh viên tốt nghiệp trẻ nhất CIA Hyde Park, Blaine Staniford đẩy phong bì với Fort Worth, Texas thực khách tại các địa phương có đầu óc Little Red Wasp và Grace nhà hàng.
Chúng tôi làm một kiểu Nhật gà double-chiên với tỏi đen trong nước sốt. Bột gà là bột bắp, bột gạo, tất cả các mục đích bột và bột baking nhỏ, với đủ các phần bằng nhau của vodka và nước để làm ẩm nó-vodka cho phép bột để chiên lên siêu giòn.
Sau đó, chúng tôi làm cho nước sốt để đổ trên gà (đó là lý do tại sao chúng ta cần những con gà được siêu giòn) với gừng, tỏi, hành lá, muối ớt, nước tương, agave nectar, cơm rượu dấm, một liên lạc của dầu mè, và tỏi đen. Đen tỏi thực sự là ánh đỏ và có một loại kết cấu thịt với tôi, vì vậy nó mang lại một khía cạnh mặn thực sự tốt đẹp với nước sốt.
TỎI ĐEN CONFIT
Julian Medina là nổi tiếng ở New York cho cách anh chơi với hương vị Mexico và Latin tại mình Toloache nhà hàng. Richard Sandoval đã gặp một Medina trẻ ở Mexico City năm trước đây, và gây ấn tượng với năng lượng và tầm nhìn của ông, mời ông đến nơi ở đến New York để làm việc trong một nhà hàng của mình. Medina nhanh chóng trở thành người được bảo trợ của mình, và không lâu trước khi Medina bắt đầu xây dựng một đế chế của riêng mình. Nhà hàng mới nhất của ông là Tacuba ở Astoria, Queens.
Tôi thích màu đen confit tỏi nấu trên lửa nhỏ trong một thời gian dài với dầu cho đến khi nó rất mềm và sau đó sử dụng nó như là một nước sốt hoặc bột nhuyễn. Một trong những mục yêu thích của tôi là tỏi và ớt bột nhuyên pasilla đen. Chili pasilla là cũng tối, với một hương vị rất tầm thường, và tỏi đen là êm dịu và khen nó rất tốt. Chúng tôi sử dụng nó cho một con cá, giống như với một bass sọc hoang dã hay cá bơn, một chút gì đó không ổn.
MỘT SANDWICH SPREAD PERFECT
Jeff Mahin là một đầu bếp / đối tác tại Xà lách Entertain Bạn Các doanh nghiệp và các lực lượng sáng tạo đằng sau Stella Barra Pizzeria (Santa Monica, Hollywood, Chicago, DC khai mạc mùa đông năm 2014), Summer House ở Santa Monica (Chicago, DC khai mạc mùa đông năm 2014), và M đường Nhà bếp (Santa Monica). Mahin đã tích lũy được một số giải thưởng công nghiệp bao gồm Zagat 's "30 dưới 30," Forbes "30-dưới-30" danh sách các ngành khách sạn up-and-comers và nhà hàng khách sạn' s "13 để xem trong năm 2013."
Tôi thích làm aioli tỏi đen cho một bánh sandwich. Nếu bạn đang thực sự lười biếng, chỉ cần kết hợp mayo và tỏi đen trong một bộ xử lý thực phẩm. Nếu bạn muốn tự mình làm, mất ba lòng đỏ trứng (hoặc 1-2 trứng cả quả), 2-3 tép tỏi đen, một vài hạt tiêu đen, một ít muối, và một chút nước cốt chanh. Bắt đầu trộn, sau đó mưa phùn trong dầu hạt nho (kể từ khi thị hiếu dầu ô liu như dầu ô liu, và bạn không thực sự muốn điều đó cho mayo). Giữ pha trộn và mưa phùn từ từ cho đến khi nó emulsifies đẹp và dày. Nếu bạn muốn nó cay bạn có thể thêm ớt, hoặc thêm tỏi đen nhiều hơn để mang lại hương vị đó.
Những lời lây lan thực sự tốt cho bánh mì nướng. Nếu bạn muốn đi thêm điên, chà thịt nướng của bạn với tỏi đen trước khi nướng chúng-vì tỏi quá tuổi bạn có được một mái char khi cháy da thịt. Tôi khuyên bạn không nên làm ra với bất cứ ai trong ít nhất một giờ sau khi ăn xong, nhưng nó là tốt.
SAUCE DỄ DÀNG 'HOISIN'
Ghép Los Angeles, chef Robin Song of San Francisco của Hog & Rocks đã được làm việc trong nhà bếp trong hơn mười năm kể Berkeley của BayWolf, Serpentine San Francisco, và Haven Daniel Patterson và Mai ở East Bay. Ca ngợi ông "mộc tinh chế" nấu ăn cấp cho anh giải thưởng đáng thèm muốn như San Francisco Chronicle của Rising Star Chef vào năm 2013.
Tôi đã làm một món vịt xông khói khô niên, muốn bắt chước một con vịt quay Bắc Kinh với hoisin và bánh kếp, vì vậy tôi đánh lên một tương đen tỏi đen. Tôi về cơ bản chỉ nhuyễn hai phần trái vả chín với một phần tỏi đen họ đến với nhau độc đáo và giữ lên thực sự tốt. Đó là một cách chơi đa năng trên hoisin, hoàn hảo cho các loại thịt nướng như gà, vịt, hoặc thịt heo.
GIẤM INTENSE
Alex Figura làm việc tại Vetri Ristorante, Blue Hill Stone Barns, El Cellar de thể Roca, và Frasca Food & Wine trước khi trở thành đầu bếp / đối tác của Lower48, nhà hàng Denver với "nhà hàng mới xuất sắc nhất" giải thưởng từ 5280 tạp chí và Denver Westword.
Tỏi đen đi thực sự tốt với các món thịt cừu, sữa chua, và động vật có vỏ có sữa trong đó. Hoặc thực hiện một vinaigrette ra khỏi nó như bạn sẽ cho nấm với giấm sherry, một ít đậu nành (bạn sẽ không cần muối ở tất cả), một loại dầu trung tính, ít mù tạc Dijon, và tỏi. Thật tuyệt vời với món salad nấm của loại nào, và có rất nhiều sự phong phú và cường độ trong hương vị mà các salad có thể trở thành một khóa học chính. Tôi muốn ghép nối nó với một cái gì đó tươi sáng và có tính axit, như dâu tây hoặc quả mâm xôi, cắt giảm thông qua các lực lượng của nấm và tỏi.
GIÀU PAN SỐT, NƯỚC CHẤT
Chef Annie Pettry lớn lên làm vườn, tìm thức ăn, và câu cá tại quê nhà của cô ở Asheville, North Carolina, và làm cho một số nấu ăn nghiêm trọng dừng lại trước khi hạ cánh tại Decca nhà hàng ở Louisville. A 2014 Starchefs Rising Star, thực đơn của mình dựa trên các sản phẩm đa dạng của Kentucky nông nghiệp.
Tôi thêm tỏi đen trong nước sốt caramel cho một hương vị hoa hồi nhẹ với một chút earthiness và một chút vị ngọt. Bắt đầu bằng hành caramelizing và thì là, và sau đó thêm một vài nhánh tỏi đen và một số cổ gà. Nấu chín rồi lọc nó, và bạn đã có một nước sốt thực sự tốt đẹp cho gà. Hoặc whisk ở một số bơ chảy để làm cho nó thêm phong phú.
MỘT UPGRADE PATE
Kyle Itani là một Yonsei -fourth thế hệ người Mỹ gốc Nhật-người đã mài dũa kỹ năng nấu nướng của mình trên cả hai bờ biển phía Tây và Đông tại Yoshi ở San Francisco và Oakland, Meatball Cửa hàng Thành phố New York, và một tour du lịch giai đoạn ở Nhật Bản. Trong năm 2012, Itani đã tách ra riêng của mình và ra mắt lò cò ở quận Oakland của Uptown để hoan hô phổ biến.
Tôi muốn thêm nó vào terrines với thịt lợn hoặc gan gà. Nếu bạn thêm các lát tỏi đen đã được nướng trong một cốc nước trong lò, nó mang lại cho các terrine rất nhiều hương vị. Bạn không cần phải thậm chí có được một mảnh của tỏi trong mỗi slice-hương vị vẫn còn đang ở trong đó, cay nhưng trong một cách đó là tinh tế hơn tỏi trắng sống hoặc đã rang. Nó có một hương vị sâu, vì vậy nó thêm phong phú mà không cần thêm chất béo.
TỎI ĐEN DEVILED EGGS
Mehdi Brunet-Benkritly lớn lên trong tiếng Pháp Quebec, nơi sau này ông sẽ làm việc tại các nhà hàng Montreal nổi tiếng bao gồm toque và Au Pied de Cochon. Brunet-Benkritly gần đây từng là bếp trưởng điều hành / đối tác của Fedora và Bar Sardine nhà hàng của NewYork. Anh ấy bây giờ chuẩn bị cho nhà hàng của riêng mình ở quê nhà của Montreal.
Bạn có thể sử dụng nó chỉ đơn giản như một schmear với một crudo hoặc thịt nướng hoặc, đối với một cái gì đó đặc biệt thơm ngon, chúng tôi sử dụng nó trong trứng deviled của chúng tôi tại Bar Sardine. Đun tỏi đen trong vỏ trấu trong năm phút để thịt được hoàn toàn bị phá vỡ và dịu dàng. Lấy thịt ra khỏi vỏ của nó và pha trộn nó với một chút nước chanh, dầu oliu và một chút mật ong để mịn ra cay đắng. Sau đó, lấy lòng đỏ từ một số trứng hardboiled và trộn nó với sự pha trộn tỏi, và nó rất ngon. Nó thực sự sâu trong hương vị, nhắc nhở tôi về một cái gì đó sấy khô và bảo quản. Việc dán kéo dài trong một thời gian dài trong tủ lạnh.
SAVORY ICE CREAM
James "Mac" Moran là Pick một NY Times phê bình của Chef, Irish Echo 40 Under 40 được vinh danh, một người nuôi ong vừa chớm nở, và Chef điều hành cho Benchmarc-nhà hàng bởi Marc Murphy.
Tôi làm kem ra khỏi tỏi đen. Nó có một khía cạnh hơi ngọt nhưng chủ yếu là để nó ngon, đầy umami. Bằm tỏi vào sữa, kết hợp nó với một phần bằng nhau của kem, nóng nảy trong lòng đỏ trứng với đường, và sau đó quay nó trong một máy kem. Nó giống như một chai đựng giấm đông lạnh hoặc kem mặn mà hoạt động tốt như một trang trí trên một món salad cà chua gia truyền, hoặc salad với dâu tây hay anh.
